L’HISTOIRE DU PAIN AU LEVAIN DE SAN FRANCISCO : COMMENT IL A ÉTÉ INVENTÉ ?

Voici l’histoire et l’histoire du pain au levain de San Francisco….

Dans les premières années de la crise minière, les boulangers franciscains de San Francisco étaient perplexes. Après avoir mordu dans leur pain fraîchement cuit, les recettes qu’ils avaient faites en France avaient tourné au vinaigre. Pourtant, ils se sont rendu compte qu’ils aimaient le goût du pain – ils ont en quelque sorte trouvé de l’or culinaire. Ainsi le nom du pain devint pâte aigre.

En recherche de machine à pain de qualité ? Voir ici !

Le pain était si important pour les mineurs que les nuits froides, ils se câlinaient avec leur levure de départ pour le garder au chaud – pour qu’il ne meure pas. Ces mineurs intelligents sont connus sous le nom de « levains ».

Au départ, on pensait que San Francisco était le seul endroit où l’on pouvait faire du pain au levain de San Francisco parce que notre climat brumeux cultivait ce type spécifique de levure. Les boulangers locaux, dont Boudin fondé en 1849, jurèrent que personne ne pouvait le reproduire à l’extérieur d’un rayon de 80 km autour de la ville, ajoutant ainsi à son charme.

Nous savons maintenant que ce n’est pas vrai, puisque certains scientifiques ont été en mesure d’identifier la souche particulière de bactéries responsables de la saveur aigre du pain San Francisco. Il a maintenant été découvert dans le monde entier, mais la bonne nouvelle est qu’au moins nous revendiquons toujours le nom de la bactérie – L. sanfranciscensis.

San Francisco est largement considéré comme la Mecque du pain aigre et dans les années 1980, le mouvement artisanal du pain de San Francisco a redynamisé notre image de boulangerie en mettant l’accent sur une grande technique. Des gens comme Acme bread (situé au Ferry Building) et Semmifreddi sont arrivés sur les lieux. Et plus récemment, au cours des 10 dernières années, la boulangerie artisanale a explosé dans la scène culinaire branchée de San Francisco avec des gens comme Tartine Bakery, Josey Baker au Mill et Della Fattoria. Le San Francisco Sourdough Bread est là pour rester !

Bien que vous puissiez vous rendre à la boulangerie Boudin sur Fisherman’s Wharf pour le pain au levain historique, je vous conseille vivement d’essayer certains des pains au levain de San Francisco plus techniquement améliorés et de vous rendre à la boulangerie Tartine dans le Mission District ! Mark Bittman du New York Times l’a qualifiée de l’une des meilleures boulangeries du pays – et Chad Robertson et Liz Preuitt, les propriétaires, ont remporté le prix James Beard des meilleurs chefs pâtissiers. C’est comme l’Oscar dans le monde culinaire, on ne peut pas faire mieux que ça. Le pain sort tous les jours à 16h30 et est disponible jusqu’à épuisement des stocks. Faites la queue le plus vite possible !